20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南烹饪

编者按：说到云南省美食就可以用3个该词概括就是自然、则有、可口，因为云南省是比较接近大自然所以都是则有天然食物。云南省美食都有哪些?不该着急让专家大哥你一一教导云南省美食吧!

本期节目组请到的嘉宾是王凤岐、姜波，基调是双唇上的云南省美食，主要云南省美食的特性、云南省美食都有哪些的内容。

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该视频主要文字教导：

本期嘉宾教导

王凤岐

王凤岐，男，中所医药内科专家，副校长医师、教授，主任医师泰斗秦伯未十代门徒。王凤岐不须喜原国家所中所医药药管理局政府部门副校长，卫喜部中所医药司教育科长，世界医学该协才会司库、世界骨伤该协才会助理。

专门从事中所医药药努力及临床50多年，曾都由组织各省市中所医药专家为国家所同步进行公共卫生，应邀在日本、马来西亚、新延坡、延拿大、南美等地同步进行学术交流及讲学，在国内外享有较高名望。并受聘于：人民公立医院中所医药科副校长，来台中所医药师才会才会长顾问，港台中所医药师公才会顾问，南美医师Association常务协才会才会长，中所智医师该协才会助理，马来西亚医学保健Association协才会才会长等职，是大陆第一个去来台才会面的中所医药，在港台中所医药药界享有较高的高分。

著有《炎症的中所医药辩证》、《秦伯未医学文化史全书》等多部具较高学术价值的中所医药专著。现为中所医药之家总干事，天津太申祥和常居馆内所长，天津中所医药药大学附旧属东方公立医院出名专家。王凤岐不须喜的妻子，是中所医药专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，一条街正黄旗传统习俗飞黄腾达，国家所级面点艺术大师刘俊卿老不须喜入室门徒，文职点心技师，蜜供姜第五代宗师，天津越剧表演艺术家吴吟秋不须喜之徒，中所国泡茶所大学才分会，天津泡茶所大学才分会。

天津国际职业教育学校1994届泡茶专业录取，天津传统习俗飞黄腾达，故宫博物院青色禁城建福宫餐饮助理兼地方政府总厨。

云南省不可错过的美食

过桥米线

凡是来云南省的游客，都不才会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分均是由，一是牛汤一碗，每碗不少于600克。

二是切成片类的药品，其中所都有喜的锯肉片、腰片、牛片、鱼肉各一盘，延上处理过的豆腐皮、韭凉拌、绿豆芽、豌豆尖、香凉拌和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种馅，有机才会的话，不妨都尝一尝。

浅蓝烧牛枞

浅蓝烧牛枞是重庆特有的一道豆腐。牛枞是云南省特产的名贵野喜食用菌，风煎煎、柠檬、温、香，简直可以和牛肉得益于，还能养胃、解热。

重庆胺腌凉拌

“重庆胺腌凉拌，云南省人爱。”重庆胺腌凉拌是人人的点心腌凉拌，凉拌、爆蒸，想怎么吃到就怎么吃到，却是胺胺的，很开胃的。

胺腌凉拌的做法：冬春季节，将青凉拌洗手麦芽糖。青凉拌变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上酱料、茸、喜姜、故又称、小茴香和些许料酒。装入罐子，封严，腌制一个月就可以了。

青椒海带

重庆豆腐之一。用青酱料、浅蓝酱料延蒜片与海带片相蒸，以肉汤延湿淀粉勾芡，大白中所缀浅蓝绿，清煎醇厚。 小知识：有“菌中所之王”誉的海带，肉质锯温，柠檬润甘滑，有一种特殊煎，外国人还来这中所都收购，据信能延年益寿。

宣威火腿

宣威火腿又称云腿，是不能不特产“三腿”之一，即已在60多年前就远销港台、新延坡等地，在中所外享有盛誉。

由于宣威火腿是常年的产品，每年霜降到年初立春前为制品季节，平均气温约在5℃～10℃之除此以外为佳。云腿肉质浅蓝大白煎艳，具独特的风煎和香气，且再进一步于长期完好。

淑英烧牛

淑英烧牛仅有600多年的发展史，足下可与天津牛蛋牛堪称，烧牛又分仔牛和肥牛两种：仔牛，肉质锯温，食煎香柠檬;肥牛油脂大多，肉质老香，若配以葱大白、茸或酱制品食用，那足见别具风煎，尤为以狗街烧牛为佳。

淑英烧牛的制作比较明晰，烘牛蛋时，以松毛结拜燃料，待其燃到喷尽，更进一步翻转牛身，涂抹浮、麦芽糖铺于黏膜。这样牛蛋出的牛，皮胡脆不焦、肉酥松软、柠檬温离骨、比较可口。

在重庆很多之外都可以品尝这道豆腐，如独具特色餐馆内古鑫园内就有，另外建设路上有一家淑英牛蛋牛店，经营很多年了，十来元一只牛蛋牛，全部都是用松枝熏牛蛋的，喜意好得不得了，容许每人每次仅仅买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：淑英烧牛并远比云南省英美凉拌，是由南方传过来的，相传明代建文帝派沐晟征战云南省，同时带上了烧牛艺术大师傅李海山，云南省统一后，终上海受封的沐晟被建文帝处死，烧牛艺术大师闻讯怕再进一步终上海，再进一步孤身在淑英开起了牛蛋牛店，淑英烧牛再进一步传诵至今。

汽锅牛

汽锅牛，因用汽锅蒸制而由此而来。重庆南部建浮出产的青色陶汽锅，采用当地的浅蓝、胡、青、青色、大白五色陶土皮革，具“色如青色铜，声如有年鸣，周身如镜，永不褪色”的特性。

制作时，艺人不须将五色土泡浮，搅电，再进一步处理过程成绿浅蓝色的陶泥。皮革泥坯后，绘上山浮、花卉等图案，再进一步雕刻和鎏金上其它颜色的陶土，经过烧炼和用旧石器时代整块，使之浑然一体，图案清晰。那些用幸了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴优美的民除此以外陶瓷品。

制作汽锅牛时，不须将的食品入锅，插佐料后，搁进放了浮的大砂锅中所都，封严锅盖。用旺火蒸煮熟约四星期。这时，锅炉从汽锅上端中所除此以外的一根管道不断地喷进中所都面。

既蒸煮熟了的食品，又在锅内凝成浮珠，成为馅料。从而，使汽锅蒸出的的食品肉烂骨离，汤煎肉温，能保持牛的原煎和营养素。

云南省盛产中所药，当地人在蒸制汽锅牛时，还爱延上一些油茶。例如，产于高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，高含量虫草胺、维喜素、核胺等，可病患肠胃结核、肠胃气虚、肠胃肠胃两虚，对肠胃虚阳萎、腰胺背疼等症亦有，因而与当归、梅花鹿并称。

，医学界认为它有病患冠心病、抗癌和解热补气之效。天麻则对头痛、食欲不振、手足下抽搐、痉挛和风湿痛有值得注意。因此，人们在蒸制汽锅牛时，常常对病下药，分别放进适量的、、天麻等，以清热强身，祛病延年。

曲靖蒸鱼钩娜

曲靖蒸鱼钩娜,时除此以外可以追溯到上个世纪80年代。最初在曲靖市所大学街口有一家餐馆内，虽然门面很大，但因该店供应的主要火锅到品种蒸鱼钩娜制作精锯，风煎独特，故每天都招来购买者盈门，几年除此以外再进一步声名大振。

爱好吃到辣椒的购买者还可以自行插油辣椒子，后拌匀就可以食用了。等购买者吃到完鱼钩娜，再进一步喝上部分碗撒了水煮的筒子骨汤，那才叫终煎无穷哩!

牛肉汤泡鱼钩

鱼钩这一米制品，走遍各省市各地，惟云南省有卖。锯锯的鱼钩片，牛蛋得软软的，本已是口煎极佳的火锅到，再进一步把牛蛋好的鱼钩 蘸上柠檬酱或咸酱，撕成小片，抽出浓郁、清热的牛肉汤中所泡上一才会儿，延上酱料、水煮等佐料，食之自然可口酥脆。

油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是传统民除此以外火锅到，仅有了悠幸的发展史。具体做法是不须将质量上乘的豌豆用浮泡暴跌去壳，然后磨成电，用筛子处理过程，再进一步把电浮抽出锅中所都用蒸很快煮熟成糨糊突起蒸发后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉切成小片，抽出锅内用清煎果和煮熟麦芽糖混炸，半煮熟后才将来晾一晾，再进一步重入锅内油炸待煮变黄后才将。吃到时洒上椒盐，吃到起来香脆、可口，口煎佳，更让人终煎无穷。

皇封名吃到“大连升”

鱼钩娜、鱼钩要旨在云南省各地均旧属比较普及的商业化米制药品，不过就其实用性及出名度而言，普安鱼钩娜、鱼钩要旨却是其他任何之外都未能相比的，尤为是幸负盛名的皇封名吃到"大连升"便是普安蒸鱼钩块，足见以其色、香、煎、形四美并具的独有实用性灌入了有此口福的天下吃到客。

普安人将大米精制品为鱼钩娜、鱼钩块，已至少有三五百年发展史。高分相传，南明天子朱由榔(永历帝)年初败逃西陲，曾在一农家吃到下了一大钵蒸鱼钩块，饱腹疗饥之余犹觉余煎无穷，于是赞叹不已，并不无自觉慨地将其称为"大连升"。

从此，"大连升"再进一步成了普安蒸鱼钩块的"封号"乃至普安鱼钩娜、鱼钩块的代名该词。

寻根发端，普安鱼钩娜、鱼钩块以城外近郊胡家湾所产为驰名。其精制的产品，择料极严，陶瓷亦非常明晰，其突出特性是柔软而有"筋骨"，幸煮熟不糊，稍淋可食，风煎锯糯。

普安鱼钩娜、鱼钩快馅多样，可蒸、可牛蛋、可煮熟："大连升"即是不须将卷轴鱼钩块锯片切成三角形或棱形小片，配以煎肉片、火腿片、牛奶、香蕈、胡萝卜、青椒、豌豆尖等辅料及各种香辣椒作料在辣椒锅中所爆蒸而成。

其色五彩斑斓，其煎满口流香，滑温不腻，更让人食而却说餍足下;将鱼钩块切成饼突起在牛蛋上牛蛋胡，然后拌入延了草果、故又称、芝麻油、酱料油等作料的皂豆粉电中所都，叫皂豆粉粑粑;煎肉、煎汤、煎凉拌、煎鱼钩娜在小锅上一滚而就，叫小锅鱼钩娜。

而今，普安鱼钩娜这一之外名特药品即已已走进高黎贡山，在春城、京师及许多人口众多安家落户，并备受食店追捧。而其新一代的产品便是"云腾快餐鱼钩娜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省省消费者喜爱商品"称号及"第三届中所国乡镇企业出口商品展览才会优秀的产品"称号。

施甸三煎

施甸人擅长水煮之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、浮豆钹三煎，一果、一荤、一素，各以其独特风煎更让人口角喜涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之浅蓝花大盐梅精制而成，据考证仅有二百多年的制品发展史。往昔专营雕梅的作坊颇为多，较为出名的有雷氏"甫庆昌"、张氏"德兴号"、徐氏"才会荣昌"、张氏"楚雄号"等名家，一度畅销于滇省内外及南亚诸国。

与一般购物火锅到相比，雕梅堪称颇为含艺术情煎的"阳春大白雪"，其制品陶瓷非常明晰：新曲个大体圆、煮熟而未透的浅蓝花大盐梅，捏去内核，然后在其微小用心雕琢各种好似，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后抽出优质之中所浸渍成品。

由于制品的"重头戏"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适度核有青果的胺煎而又MLT-了涩自觉，胺柠檬婉转，滋煎悠长，具开胃健脾、醒神润肠胃、喜津止渴的食效。

香蕉青色炖煮熟

香蕉青色炖煮熟也是具布依族独具特色的糯米制药品，首不须要将青色糯米浸泡7-8个星期，将香蕉顶端切一个盖，掏去香蕉心，抽出青色糯米，盖上香蕉盖后放到甄锅中所都煮熟，闻到煎后，亦可开盖食用，风煎却是柠檬，且有补血润肠胃的功效。